Repositorio Universidad Politécnica de Carchi
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Análisis de la tecnología blockchain en la gestión de la cadena de suministros para su aplicabilidad en el sector florícola del Ecuador
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-03-20) Cabascango Changoluisa, Marco Alexander; Teran Rosero, Gustavo Javier
Este estudio examina el uso de la tecnología blockchain dentro de la cadena de suministro del sector florícola del cantón Pedro Moncayo, tomando como caso de
estudio a la empresa Aso Jardes. La investigación se realizó con un enfoque de tipo cualitativo y descriptivo, utilizando revisión documental, entrevistas y el análisis comparativo de indicadores operativos registrados antes y después de la aplicación del sistema. Los resultados muestran que la utilización de blockchain permitió optimizar los procesos de trazabilidad, reducir el tiempo de verificación de 48 a 20 horas, disminuir errores críticos en la poscosecha y mejorar el control interno de la información. Asimismo, se identificó un aumento en el volumen de ventas y en el margen por caja, lo que demuestra un mejor desempeño operativo y un aprovechamiento más adecuado de los recursos. El análisis también reveló que la transparencia ofrecida por la tecnología fortaleció la confianza de los compradores internacionales, generando mejores condiciones para la comercialización exterior. A partir de estos hallazgos, se plantea que la adopción del blockchain puede consolidar la competitividad del sector florícola ecuatoriano al proporcionar registros seguros, inmutables y accesibles, que permiten verificar la calidad y el origen de las flores a lo largo de toda la cadena. En conclusión, la adopción de esta tecnología constituye una alternativa estratégica para impulsar la eficiencia logística, mejorar la trazabilidad y fortalecer la presencia del producto ecuatoriano en los mercados globales.
La digitalización en el GAD Municipal de Tulcán y su impacto en la mejora de los servicios públicos
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-03-20) Quizhpi López, Kevin Vicente; Usiña Ponce, Marilyn Rubí; Almeida Burbano, Diego Guillermo
Este trabajo de investigación aborda el tema de la digitalización en el GAD Municipal de Tulcán y su impacto en la mejora de los servicios públicos durante el año 2024. En la modernización de la administración pública se hace uso de las Tecnologías de Información y Comunicación, por ende el principal objetivo de la investigación fue determinar cómo los procesos de digitalización influyen en la eficiencia, accesibilidad y calidad de los servicios públicos desde la perspectiva tanto institucional como ciudadana. En la investigación se adoptó un enfoque mixto, con alcance exploratorio y descriptivo, con un diseño no experimental y transversal; aplicando entrevistas a autoridades y funcionarios del municipio de Tulcán, además se realizaron encuestas a usuarios de los servicios públicos, también se midieron los aspectos de calidad haciendo uso de modelo SERVQUAL. Los hallazgos indican que la digitalización ayuda a disminuir los tiempos de atención, potencia la capacidad de respuesta de la institución y consigo mejorar la capacidad de respuesta y mejorar la eficiencia administrativa, no obstante, siguen existiendo dificultades vinculadas a la infraestructura tecnológica, interoperabilidad institucional, inclusión digital, y confianza en la seguridad de la información. Se concluye que la digitalización es un pilar fundamental para la mejora de los servicios públicos, aunque su consolidación demanda planificación estratégica, inversión tecnológica continua, formación del personal de talento humano y políticas de inclusión digital que estén orientadas a garantizar el acceso equitativo a servicios de mayor calidad para la ciudadanía.
Evaluación del efecto estabilizante del almidón modificado de papa chaucha (Solanum phureja) en la calidad del yogur firme.
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-03-18) Chapi Mera, Stalin Javier; León Revelo, Gualberto Gerardo
La presente investigación tiene como objetivo evaluar el efecto estabilizante del
almidón modificado de papa chaucha (Solanum phureja) en la calidad del yogur
firme, este producto lácteo, ampliamente consumido a nivel internacional, enfrenta
el problema de la sinéresis, fenómeno que compromete su estabilidad y textura. El
estudio se fundamenta en antecedentes que demuestran la utilidad de almidones
modificados como estabilizantes naturales capaces de mejorar la consistencia,
reducir la sinéresis y aportar valor funcional. La papa chaucha cultivada en zonas
andinas constituye una fuente alternativa de almidón con alto contenido de amilosa
y amilopectina, lo que confiere propiedades de absorción de agua, gelificación y
estabilidad. La modificación química por acetilación incrementa su solubilidad y
favorece su aplicación en matrices lácteas. La extracción de almidón se realizó por
vía húmeda, con un rendimiento del 15%, mientras que el proceso de acetilación
alcanzó un porcentaje de 1.01%. En la elaboración de yogur firme se analizaron 24
tratamientos por tres repeticiones en un periodo de 35 días de refrigeración. El análisis
estadístico permitió identificar el mejor porcentaje de adición correspondiendo a los
tratamientos con 2% de almidón modificado, en los parámetros fisicoquímicos, estos
tratamientos alcanzaron lo siguiente: para proteína un valor de 4.13% ± 0.0056%, para
sólidos solubles totales de 18% ± 0.0227%, para pH de 4.45 ± 0.1958, para acidez de
0.75% ± 0.0004% y para sinéresis se mantuvo un valor de 29.11% ± 0.0687%, en el
parámetro reológico la viscosidad aparente fue de 3.48 Pa*s ± 0.3055 Pa*s, en los
parámetros microbiológicos mostraron ausencia para Escherichia Coli, para
Coliformes Totales de 6 ufc/g ± 1.987 ufc/g, para Mohos y Levaduras de 42 ufc/g ±
5.824 ufc/g, desde el día 0 hasta el día 35 respectivamente, los cuales cumplen con
cada normativa vigente (NTE INEN 1529) en el yogur firme.
Mercados internacionales para la comercialización de queso doble crema, elaborado por empresas del departamento de Nariño
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-03-17) López Sarchí, Jonattan Enrique; Realpe Delgado, Ofelia Beatriz
El presente estudio tiene como objetivo proponer estrategias de comercialización
para el queso doble crema, elaborado por empresas del departamento de Nariño,
orientadas hacia su inserción en mercados internacionales. Para ello se adoptó un
enfoque metodológico mixto que incluyó revisión documental, análisis estadístico del
comercio exterior, trabajo de campo mediante encuestas a productores y una
entrevista al gerente del clúster lácteo. Los resultados evidencian una oferta con
capacidades crecientes, pero con brechas en certificaciones y atomización
empresarial, asimismo, se confirma oportunidades en el mercado chileno derivadas
de condiciones arancelarias favorables, déficit de abastecimiento interno y acuerdos
comerciales vigentes. A partir de estos hallazgos, se formulan estrategias de
internacionalización basadas en la asociatividad empresarial, acompañadas de
estrategias de segmentación de mercado, estrategias de producto, precio,
distribución y promoción, integradas en un plan por fases con indicadores de
desempeño; En conclusión, la internacionalización del queso doble crema de Nariño
es factible, siempre y cuando se cierren las brechas de calidad, se fomente la
conformación de consorcios exportadores y se articule el apoyo institucional para
garantizar financiamiento y acompañamiento técnico.
Propuesta del diseño de un modelo de negocio para la innovación de productos a base de coco en la empresa Tropical COCONUT, de la Parroquia Esmeraldas, Cantón Esmeraldas de la Provincia de Esmeraldas.
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-03-17) Yépez Ordóñez, Ana Karen; Carmona Graterol, Carlos Ramón
El proyecto propone el diseño de un modelo de negocio para fortalecer la
innovación de productos a base de coco en la empresa Tropical COCONUT,
ubicada en la Parroquia Esmeraldas. La empresa presenta desafíos como
estructura organizacional poco definida, limitada diversificación y escaso acceso
a mercados más amplios. El estudio, de tipo descriptivo-propositivo y con
enfoque mixto, utilizó entrevistas, encuestas, observación y revisión documental.
La muestra no probabilística incluyó 50 clientes con experiencia directa en el
consumo de productos de coco. El diagnóstico evidenció que el segmento de
clientes está conformado por adultos entre 30 y 50 años, tanto locales como
turistas. La propuesta de valor se sustenta en la confianza, accesibilidad y un
adecuado equilibrio entre calidad y precio. Los canales de venta se basan
principalmente en la comercialización directa y tiendas locales, aunque existe
potencial de expansión mediante plataformas digitales. La relación con los
clientes se mantiene a través del trato directo y WhatsApp, mecanismos que
pueden sistematizarse para mejorar la retroalimentación. Los ingresos provienen
principalmente del coco rallado, por lo que la diversificación hacia nuevos
productos como leche, aceite o mantequilla de coco representa una importante
oportunidad. Sus actividades clave incluyen marketing, control de calidad y
diseño, apoyadas por socios proveedores y asociaciones industriales. La
estructura de costos gira en torno a materia prima, mano de obra y equipos de
seguridad. El modelo diseñado integra estrategias de innovación, sostenibilidad,
canales digitales y alianzas locales. Con una inversión estimada de 12.000 USD
y un punto de equilibrio de 4.110 unidades mensuales, la propuesta podría
generar un margen de utilidad del 42% y alcanzar rentabilidad en un periodo de
seis a siete meses. El modelo permitirá a Tropical COCONUT fortalecer su
estrategia, diversificar su oferta y ampliar su presencia en el mercado
