Repositorio Universidad Politécnica de Carchi
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Estrategias de Gobernanza para mejorar el acceso al servicio de agua potable en las comunidades rurales de la parroquia Julio Andrade del Cantón Tulcán
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-08-18) Robles Leitón, María Valeria; Marín Pérez, Ángel Antonio
La presente investigación tiene como objetivo proponer estrategias de gobernanza que contribuyan a mejorar el acceso al servicio de agua potable en las comunidades rurales de la parroquia Julio Andrade, cantón Tulcán, identificando las principales brechas en cobertura, calidad y gestión del recurso hídrico. A pesar de la existencia de un marco normativo y de infraestructura como plantas de tratamiento, persisten deficiencias en la distribución del agua potable, lo que obliga a la población a utilizar fuentes no seguras, afectando su salud y calidad de vida; se desarrolla bajo el enfoque de desarrollo local y gobernanza del agua, considerando la articulación entre actores institucionales y comunitarios. Metodológicamente, se emplea un enfoque mixto que combina técnicas cuantitativas y cualitativas para analizar la situación actual del servicio y el funcionamiento de la institucionalidad. Los resultados evidencian limitaciones en la coordinación interinstitucional, restricciones presupuestarias, deficiencias en infraestructura y baja participación comunitaria. Se concluye en la necesidad de una planificación participativa del agua potable, el fortalecimiento de capacidad comunitarias, la infraestructura y mantenimiento, la transparencia y control ciudadano y también la educación y cultura del agua; por lo que es necesario estrategias de gobernanza orientadas a fortalecer la gestión del recurso hídrico, mejorar la articulación entre actores y garantizar un acceso equitativo, sostenible y de calidad al agua potable en las comunidades rurales.
Capital humano y Cultura organizacional en las cooperativas de ahorro y crédito de la Provincia del Carchi
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-08-17) Ortiz Buesaquillo, Sandy Jamilex; Velasco Navarro, Lesli Johana; Viveros Almeida, Luis Homero
Esta investigación tuvo como propósito analizar la relación entre el capital humano y la cultura organizacional en las cooperativas de ahorro y crédito de la provincia del Carchi, considerando al talento humano como un recurso estratégico para el fortalecimiento institucional y a la cultura organizacional como el conjunto de valores, prácticas y comportamientos que orientan el desempeño organizacional. El estudio se fundamentó en la teoría del capital humano y en la teoría de la cultura organizacional aplicados al contexto cooperativo. Se trabajó bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y correlacional, con un diseño no experimental de corte transversal. La información fue recopilada mediante la aplicación de un cuestionario estructurado tipo Likert a funcionarios y empleados de cooperativas de ahorro y crédito de la provincia del Carchi. Los resultados evidenciaron niveles favorables de capital humano, destacándose las habilidades blandas relacionadas con la ética, la confianza y la colaboración, así como habilidades duras vinculadas con la gestión financiera y el uso de herramientas digitales. De igual manera, la cultura organizacional presentó valoraciones positivas, sobresaliendo los valores organizacionales, el trabajo en equipo y la orientación a resultados. Asimismo, se identificó una relación positiva y estadísticamente significativa entre el capital humano y la cultura organizacional, mostrando que mayores niveles de desarrollo de las habilidades se asocian con percepciones favorables de la cultura organizacional.
Los hallazgos aportan evidencia razonable para la gestión estratégica del talento humano y el fortalecimiento de la cultura organizacional como factores clave en las cooperativas de ahorro y crédito.
Caracterización sensorial y fisicoquímica del vino de arándano elaborado a partir de la variedad Biloxi con dos tipos levaduras (Fermivin P21 y Fermivin PDM)
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-08-13) Paz Delgado, Paola Mishell; Regalado Villota, Madelaine Gisell; Jácome Lema, Edwin Alexander
Esta investigación tuvo como objetivo elaborar y caracterizar sensorial y fisicoquímicamente un vino de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad Biloxi
en estado de sobremaduración, con dos levaduras (Fermivin P21 y Fermivin PDM) y diferentes concentraciones mosto/agua (1:2, 1:3 y 1:4), con la finalidad de
aprovechar la fruta con menor valor comercial y transformarla en un producto con valor agregado. Inicialmente se determinaron características fisicoquímicas del
arándano, se obtuvieron valores de 18,7 °Brix, pH de 3,60, acidez de 0,54 g/L e índice de madurez de 33,64, confirmando el estado de sobremaduración. Luego se elaboraron seis tratamientos mediante la combinación de las concentraciones mosto/agua y los dos tipos de levaduras. Durante la fermentación se evaluaron
sólidos solubles y pH, los °Brix disminuyeron desde valores iniciales entre 22,9 a 21,9 hasta valores finales entre 6,16 a 6,01 °Brix, mientras que el pH disminuyó desde 3,63 a 3,46 hasta valores finales entre 3,27 a 3,07, evidenciando el desarrollo adecuado de la fermentación alcohólica. En el vino terminado se analizaron parámetros fisicoquímicos como acidez total, acidez volátil, grado alcohólico, anhídrido sulfuroso total, contenido de azúcares y metanol. Los resultados mostraron valores de acidez total entre 3,51 a 4,57 g/L, acidez volátil entre 0,75 a 0,86 g/L, grado alcohólico entre 12,0 a 14,2 %, anhídrido sulfuroso total entre 5,63 a 10,75 mg/L, azúcares entre 55,37 a 78,24 g/L y metanol entre 83,77 a 713,53 mg/L, cumpliendo con los rangos establecidos por la normativa INEN 374 para vinos de frutas. El tratamiento T5 (1:4 + Fermivin P21) obtuvo la mayor aceptación, con una calificación de 6 (“me gusta mucho”) en atributos de color, olor, sabor, astringencia y aceptabilidad general. Se obtuvo un vino de arándano con características fisicoquímicas y sensoriales adecuadas, evidenciando la viabilidad de su elaboración.
Caracterización sensorial de un queso semi-madurado tipo Tilsit, saborizado con chillangua (Eryngium foetidum) y chirarán (Ocimum basilicum)
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-08-13) Nazareno Chasin, John Emerson; Jácome Lema, Edwin Alexander
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso semi-madurado tipo Tilsit saborizado con las
especias chillangua (Eryngium foetidum) y chirarán (Ocimum basilicum), como una alternativa innovadora para diversificar la producción láctea de la provincia del Carchi - Ecuador. El estudio surgió ante la necesidad de desarrollar productos con valor agregado que contribuyan al aprovechamiento de los excedentes de leche y al fortalecimiento de la industria quesera regional. Para ello, se elaboraron seis tratamientos con la incorporación de las especias chillangua y chirarán en
concentraciones de 0,15 %, 0,25 % y 0,35 % respectivamente y un tratamiento control. Se consideró un periodo de maduración de 45 días bajo condiciones controladas de temperatura y humedad relativa. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos como pH, acidez titulable, humedad, grasa y proteína, utilizando metodologías oficiales de la AOAC. Adicionalmente, se realizó una evaluación sensorial mediante una prueba de aceptación aplicada a 80 jueces no entrenados, considerando los atributos de color, color, sabor, textura y aceptación general. Los resultados evidenciaron que el tratamiento T2, correspondiente a la incorporación de 0,25 % de chillangua (Eryngium foetidum), presentó el mejor desempeño tecnológico y sensorial, registrando valores adecuados de pH (5,368), acidez titulable (0,703 %), humedad (38,603 %), grasa (30,403 %) y proteína (31,143 %) Además, alcanzó la mayor aceptación sensorial por parte de los evaluadores, en la categoría de me gusta moderadamente, mostrando diferencias estadísticamente significativas respecto al tratamiento control en los atributos de olor, sabor, textura y aceptación general. Alcanzando la mayor aceptación sensorial por parte de los evaluadores.
Evaluación nutricional de abonos orgánicos generados mediante hidrólisis alcalina de cabello humano, plumas de pollo y lana de oveja en el cultivo de lechuga variedad crespa (Lactuca sativa) en el CESF-UPEC
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-08-13) Enríquez Rivera, Eileen Mikaela; Jácome Sarchi, Guillermo Alexander
La presente investigación evaluó las propiedades nutricionales de abonos orgánicos obtenidos mediante hidrólisis alcalina de residuos queratínicos (cabello humano, plumas de pollo y lana de oveja) y su efecto en el rendimiento agronómico del cultivo de lechuga crespa (Lactuca sativa var. crispa) en el Centro Experimental San Francisco. Se implementó un diseño de bloques completos al azar (DBCA) con arreglo factorial 3×3+1, con 10 tratamientos que combinaron tres tipos de abono y tres dosis (0.50 %, 1.00 % y 1.50 %), más un testigo químico (SIAPTON), con 3 repeticiones. Los abonos se caracterizaron fisicoquímicamente y se evaluaron variables agronómicas (altura de planta, diámetro de tallo, número de hojas, peso fresco y rendimiento), además de un análisis económico. Los resultados mostraron que el abono de cabello humano presentó el mayor contenido de nitrógeno (105 ppm) y azufre (3030 ppm), mientras que la lana de oveja destacó en potasio (383955 ppm) y fósforo (50.83 ppm). El tratamiento T5 (cabello humano al 1 %) fue el más sobresaliente entre los abonos orgánicos, con un rendimiento de 6866.66 kg/ha, superando a las dosis bajas y altas. El testigo químico (T10) fue superior (8600 kg/ha), pero el análisis económico demostró que T5 es rentable (Beneficio Directo de 0.64 USD por dólar invertido). Se concluye que la hidrólisis alcalina es una tecnología viable para valorizar residuos queratínicos, siendo el abono de cabello humano al 1 % una alternativa sostenible y económicamente competitiva para la fertilización de lechuga, contribuyendo a la reducción de contaminación y a la economía circular.
