Repositorio Universidad Politécnica de Carchi
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La gestión de almacenamiento y control de inventario del Hipermarket J.R.
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-05-20) Pozo Duarte, Erik Stalin; López Ruano, Juan Carlos
La presente investigación tuvo como objetivo analizar la gestión de almacenamiento
y su incidencia en el control de inventario del Hipermarket J.R., con el fin de identificar
deficiencias que afecten el aprovechamiento del espacio, la segmentación de
productos y la coherencia en la reposición. Se empleó un enfoque metodológico
mixto que integró observación directa, revisión documental y análisis cuantitativo de
816 ítems de inventario. El diagnóstico evidenció que los procesos se desarrollaban
de forma empírica, sin criterios técnicos de clasificación ni políticas formales de
reabastecimiento. Esto se reflejó en una utilización del espacio del 20% y en un 34%
de obsolescencia en determinadas familias de productos, mostrando acumulación
de artículos de baja rotación. El análisis ABC determinó que el 21% de los productos
concentran aproximadamente el 80% del valor total del inventario, mientras que el
58% corresponde a artículos de baja incidencia económica, configurando una
estructura dispersa que incrementaba la complejidad del control y la permanencia
prolongada en bodega. Como respuesta, se implementaron estrategias de
optimización enfocadas en la reorganización física y la estructura técnica del
reabastecimiento. El rediseño del layout elevó la utilización del espacio al 26%
mejorando la distribución por categorías y alineando el almacenamiento con el
comportamiento de la demanda frente a la aplicación del modelo EOQ, permitió
contrastar las frecuencias empíricas de 52, 24 y 12 pedidos anuales con la frecuencia
óptima calculada, identificando variaciones significativas en productos de alta
rotación se registraron ajustes del 26,92% en Oreo Grande 54 g y del 25% en Tatos
Limón 37 g, evidenciando una distorsión entre la política fija de reposición y la
demanda real. Los resultados demuestran que integrar el análisis ABC, el modelo EOQ
y la reorganización del almacenamiento fortalece el control logístico y reduce
acumulaciones innecesarias desde una perspectiva técnica y cuantificable.
Estrategias de aprendizaje multimedia y su influencia en la comprensión literaria en estudiantes de Bachillerato
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-05-20) Bayas Jiménez, Judith Mercedes; Tapia Cevallos, Jaime Rodrigo
Bajo la perspectiva que el aprendizaje en cualquier área, incluyendo la de Lengua y Literatura, se ha convertido en un proceso de difícil motivación para los estudiantes de cualquier subnivel, esta investigación analiza la incidencia de una estrategia basada en el aprendizaje multimedia con narrativa transmedia para comprender contenidos del área de Lengua y Literatura, tomando como eje temático el Boom Latinoamericano y como sujetos de estudio los alumnos del subnivel Bachillerato. El estudio utilizó una metodología mixta cuasiexperimental, aplicando un pretest y post test a dos grupos: experimental y de control. La estrategia didáctica integró un cómic digital interactivo donde se incorporaron vídeos, podcasts y recursos complementarios, que fueron usados dentro y fuera del aula de clase para la explicación del tema. En los instrumentos utilizados, además de las pruebas de conocimiento antes y después de la aplicación de la estrategia, incluyó además entrevistas semiestructuradas para profundizar en la motivación hacia el aprendizaje. Los resultados evidenciaron una mejora significativa del grupo experimental frente al de control, tanto en la comprensión del contenido, así como en el interés y utilidad percibida del contenido del área.
Dentro de las principales conclusiones se afirma que el uso de estrategias didácticas que se apoyan en narrativas transmedia favorecen significativamente en los procesos de aprendizaje, así como responden a un nuevo perfil de estudiantes contemporáneos, inmersos en la era digital, aportando una alternativa ejecutable y replicable dentro de la enseñanza de literatura en el subnivel de Bachillerato.
Sustitución parcial del hígado de res (Bos Taurus) por el hongo Pleurotus ostreatus en la elaboración de paté.
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-05-20) Castillo Chapues, Delia Nayeli; Usiña Tirira, Angie Damaris; Yambay Vallejo, Wilman Jenny
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la sustitución parcial del hígado de res
(Bos taurus) por el hongo comestible Pleurotus ostreatus en la elaboración de paté.
Se utilizó un diseñó completamente al azar (DCA) de un factor con cinco tratamientos
y tres repeticiones por tratamiento, T0 (testigo 100 % hígado); las proporciones
hígado:hongo fueron para T1 (80:20), T2 (60:40), T3 4(0:60) y T4 (20:80)
respectivamente. La caracterización fisicoquímica del hígado de res presentó un pH
de 6,56; humedad 70,66 %; proteínas 18,64 %; grasa 3,12 % y cenizas 1,39 %, el Pleurotus
ostreatus mostró un pH 6,04; humedad 78,69 %; proteína 17,47 %; grasa 1,08 % y cenizas
0,93 %, parámetros que permiten obtener una emulsión con textura y perfil nutricional
adecuados para el producto final. Los patés elaborados se sometieron a análisis
microbiológicos y fisicoquímicos previos a la evaluación sensorial. Los resultados
microbiológicos indicaron recuentos de Enterobacteriaceae <10 UFC/g, Escherichia
coli <10 UFC/g y Staphylococcus aureus 3 x 10 UFC/g, en cuanto a los análisis
fisicoquímicos, se obtuvieron resultados de humedad 64,92 %; cenizas 2,77 %;
proteína 15,43 % y pH 6,17, valores que se hallan dentro de los límites máximos
establecidos para patés cocidos según la NTE INEN 1337:96. La prueba de aceptación
sensorial fue aplicada a 70 panelistas no entrenados, y mostró que la incorporación
de Pleurotus ostreatus fue sensorialmente aceptable. En particular, el tratamiento T3
(40 % hígado y 60 % hongo) obtuvo las mejores puntuaciones en atributos como color,
olor, untabilidad, sabor y aceptación global. Por ello, la incorporación de Pleurotus
ostreatus en la elaboración de paté constituye una alternativa viable, ya que permite
aprovechar sus nutrientes y ofrece una buena aceptación entre los consumidores
que buscan productos innovadores.
Optimización de la gestión logística para mejorar el proceso de abastecimientos de la empresa SKC INGENIERIA CIA LTDA.
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-05-20) Mite Guzmán, Tito Alfonso; Erazo Rodríguez, Juan Diego
En un entorno industrial competitivo y de constantes interrupciones en las cadenas de suministro, la gestión logística se convierte en un factor estratégico para garantizar la continuidad operativa. En la empresa SKC INGENIERIA CIA LTDA., dedicada a la elaboración y realización de proyectos de ingeniería mecánica en el sector metalmecánico, se identificaron problemáticas como el desabastecimiento recurrente, deficiente planificación de requerimientos, escaso control de inventarios, falta de coordinación entre áreas y ausencia de herramientas de control y trazabilidad logística. Mediante un enfoque metodológico mixto y una investigación de tipo aplicada y descriptiva, se diagnosticó el estado actual del proceso logístico, diseñando posteriormente un modelo de gestión basado en la Teoría de las restricciones, integrando las metodologías Drum-Buffer-Rope (DBR), Demand Driven MRP (DDMRP) y la clasificación ABC, complementando con indicadores clave de desempeño para evaluar su impacto. Los resultados evidenciaron mejoras en indicadores clave como la exactitud de registro de inventarios, el nivel de planificación de requerimientos, la reducción del desabastecimiento y la disminución de interrupciones operativas. Se concluye que la implementación del modelo propuesto permitió transformar una gestión reactiva en una proactiva, contribuyendo significativamente a la continuidad operativa y competitividad
de la empresa. Esta investigación tiene un alcance práctico, replicable en otras empresas del sector, y se enmarca en los objetivos del desarrollo sostenible y la industrialización eficiente.
Evaluación de la capacidad antimicrobiana de una combinación sinérgica de aceite esencial de Clinopodium nubigenum (sunfo) y aceite esencial de Myrcianthes hallii (arrayán) para incrementar la conservación de la carne de res.
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca General "Luciano Coral", 2025-05-20) Cabascango Cacuango, Edwin Alexander; Anchundia Lucas, Miguel Ángel
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la combinación
sinérgica de aceites esenciales de Clinopodium nubigenum (sunfo) y
Myrcianthes hallii (arrayán) en la prolongación de la vida útil de carne de res
refrigerada. Los aceites se obtuvieron por arrastre de vapor, con rendimientos
de 0,26 % para sunfo y 0,101 % para arrayán. La actividad antimicrobiana frente
a Pseudomonas fluorescens se evaluó mediante el método de difusión en disco,
siendo la combinación 50:50 la que presentó mayor efecto inhibitorio (8,6 ± 0,82
mm). La concentración mínima inhibitoria se determinó por dilución en agar,
observándose inhibición completa del crecimiento a partir de una
concentración de 8 % v/v. Posteriormente, esta combinación fue aplicada en
carne de res inoculada mediante atomización superficial, comparándose con
controles sin tratamiento. Durante el almacenamiento a 4 °C, el tratamiento T1
presentó mayor estabilidad fisicoquímica y microbiológica en relación con C1 y
C2. En términos de nitrógeno volátil (TVB-N), T1 mostró menor acumulación en
comparación con los controles, evidenciando menor grado de deterioro
proteico. En el contenido de grasa, T1 registró valores más altos y estables (24,75–
22,06 %) frente a C1 y C2 (17,10–19,54 %), lo que sugiere menor degradación
lipídica durante el almacenamiento. Los recuentos microbiológicos
evidenciaron una reducción del crecimiento de P. fluorescens en T1 respecto al
control inoculado (C2), con diferencias entre 0,24 y 0,71 log UFC/g,
considerando como límite microbiológico aceptable 1×10⁷ UFC/g (7 log UFC/g)
como umbral de deterioro en carne, C2 superó este valor en el día 5, mientras
que T1 lo hizo en el día 7, lo que representa un incremento aproximado de 2 días
en la vida útil. Estos resultados confirman que la combinación de aceites
esenciales ejerce un efecto antimicrobiano parcial que retarda el deterioro de
la carne.
