Repositorio Universidad Politécnica de Carchi
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Importación de protectores para teléfonos inteligentes y su comercialización en la MiPymes Norhipol N.H
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-02-27) Molina Marcillo, Marina Maholy; Almeida Casanova, Galo Fernando
La presente investigación analiza la factibilidad de importar protectores para teléfonos inteligentes y su posterior comercialización por parte de la MiPymes Norhipol N.H., El estudio identifica que el país no posee una industria nacional dedicada a la fabricación de protectores, lo que obliga a las pequeñas empresas a depender de intermediarios locales para su abastecimiento. Esta situación genera sobrecostos, limitación de modelos, reducción de competitividad y baja capacidad de respuesta ante la demanda creciente del mercado ecuatoriano. Para responder a esta problemática, el estudio integró un análisis teórico, técnico, comercial y financiero que permite determinar la viabilidad de la importación directa. Metodológicamente, se aplicó un enfoque mixto que combinó técnicas cualitativas basadas en revisión documental y cuantitativas basadas en análisis estadístico, estudio de mercado proveedor, codificación arancelaria, matrices multicriterio y evaluación económica. Se identificó a China como el proveedor óptimo por su liderazgo en la industria, variedad de diseños, precios competitivos y condiciones logísticas favorables. Además, se comprobó que el mercado nacional presenta una demanda insatisfecha significativa, impulsada por el elevado uso de smartphones y la limitada oferta disponible en la zona. Los resultados financieros evidencian que la importación directa es rentable para la empresa, dado que los indicadores muestran sostenibilidad económica, recuperación de la inversión y márgenes favorables. Asimismo, se concluye que la implementación de herramientas digitales permitirá a Norhipol N.H. fortalecer su presencia comercial, diferenciar su oferta y optimizar la satisfacción del cliente. De esta manera, el proyecto se considera viable y estratégico para potenciar el crecimiento de la empresa y su competitividad en el mercado ecuatoriano de accesorios móviles.
La Gestión financiera y la competitividad en las compañías de transporte pesado de la provincia del Carchi
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-02-27) Pozo Erazo, Dylan Paul; Tulcán Malquin, Emili Jazmin; Carvajal Pérez, Luis Alfredo
La presente investigación analiza la relación entre la gestión financiera y la competitividad en las compañías de transporte pesado de la provincia del Carchi,
un sector estratégico para la movilidad de mercancías y el comercio fronterizo del norte del Ecuador. El objetivo fue evaluar cómo la gestión financiera se relaciona con la competitividad de las compañías, considerando las dimensiones planificación financiera, control de costos, análisis financiero y toma de decisiones, así como productividad, calidad del servicio e innovación. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y correlacional. La información se recolectó mediante encuestas estructuradas con escala de Likert aplicadas a gerentes y responsables financieros de 90 compañías de transporte pesado en la provincia del Carchi, complementadas con entrevistas a propietarios y conductores. Para el análisis de datos se emplearon estadísticos descriptivos y el coeficiente de correlación de Pearson. Los resultados presentan compañías con un nivel medio–alto en la gestión financiera, con relevancia en el control de costos y el registro contable, sin embargo, se presentan debilidades en la planificación financiera y en el uso sistemático de indicadores financieros. En cuanto a la competitividad, se identifican niveles favorables en productividad y calidad del servicio, con limitaciones en innovación tecnológica. El análisis correlacional confirmó la existencia de una relación positiva, estadísticamente significativa entre la gestión financiera y la competitividad. Se concluye que una adecuada gestión financiera contribuye al fortalecimiento competitivo de las compañías de transporte pesado del Carchi, al optimizar el uso de los recursos, mejorar la rentabilidad y favorecer la sostenibilidad empresarial.
Determinación de parámetros de fermentación de un embutido madurado tipo fuet añadiendo como cultivo iniciador Lactobacillus plantarum
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-02-27) Loayza Narváez, Steven Patricio; Yambay Vallejo, Wilman Jenny
Se investigó la influencia del cultivo iniciador Lactobacillus plantarum en la maduración de embutidos tipo fuet elaborados con carne de cerdo de raza
Yorkshire. Se identificó que la falta decontrolen losparámetrosdemaduración influye en los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos del producto, afectando su calidad e inocuidad. Se determinaron las condiciones óptimas de maduraciónpara mejorar la calidad, inocuidad y aceptación del fuet, incorporando un cultivo probiótico que favorece la acidificación y estabilidad. Se diseñaron cuatro tratamientos con dos concentraciones de L. plantarum (0.02 % y 0.04 %) y dos temperaturas de maduración (8 °C y 12 °C). Para determinar el mejor tratamiento se realizó la evaluación sensorial (color, olor, sabor, textura y apariencia) con 60 jueces no entrenados. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos como pH, humedad, actividad de agua, contenido de grasa, proteína, acidez y cenizas del mejor tratamiento. Se midió la pérdida de peso durante 8 semanas de maduración para asegurar la textura y seguridad del producto. Los resultados mostraron que el tratamiento con mayor concentración de L. plantarum y temperatura más alta (0.04% a 12°C) fue el que presentó mejores características sensoriales, con un pH adecuado (5.05), buena firmeza, actividad de agua controlada (0.812) y un contenido proteico elevado (18.30%). La pérdida de peso del fuet fue del 37.7%, dentro del rango recomendado para garantizar la seguridad microbiológica y la textura deseada. Se evidenció que el uso de L. plantarum acelera la acidificación, mejora la estabilidad microbiológica y contribuye a un perfil sensorial favorable, por lo tanto, el control de la temperatura y la concentración del cultivo iniciador son factores clave para optimizar la fermentación y maduración del fuet, logrando un producto seguro, estable y con alta aceptación por parte de los consumidores.
Encapsulación de un gel elaborado a base de mora (Rubus glaucus) y fresa (Fragaria x ananassa) con edulcorante no calórico y propiedades antioxidantes para la utilización en un yogur griego
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-02-27) Benavides Guzmán, Mauro Leonardo; Anchundia Lucas, Miguel Angel
Esta investigación tuvo como objetivo elaborar y evaluar cápsulas de gel a base de mora (Rubus glaucus) y fresa (Fragaria x ananassa) endulzadas con fruto del monje para su aplicación en un yogur tipo griego, buscando eliminar el consumo excesivo de azúcar. Se formuló un gel frutal con pH de 3,41 y una capacidad antioxidante del 54%, utilizando el DPPH. La obtención de las cápsulas se realizó mediante gelificación iónica inversa empleando gluconolactato de calcio en concentraciones del 4% y 5%, con tiempos de exposición de 60s y 120s en una solución de alginato de sodio 0,75%. Los resultados demostraron que una mayor exposición al agente envolvente incrementó significativamente la resistencia mecánica de las cápsulas. El tratamiento T1 se presentó una resistencia de 14,69 g/F con una concentración de gluconolactato de calcio al 4% y tiempo de exposición de 60 segundos, mientras que el tratamiento T4 obtuvo la mayor resistencias 31,95 g/F con una concentración de gluconolactato de calcio al 5% y tiempo de exposición de 120 segundos. El yogur con cápsulas, mostró parámetros fisicoquímicos dentro del rango establecido por la norma INEN 2395:2013. El contenido de proteína incrementó hasta 7,18% en el tratamiento T1.
Sensorialmente, los Tratamientos T1 al T4 del yogur con cápsulas obtuvieron una alta aceptabilidad. Los análisis microbiológicos confirmaron que los mohos, levaduras, coliformes totales y Escherichia coli presentaron valores bajos establecidos por la norma INEN. La encapsulación fue eficaz para proteger los antioxidantes del deterioro por oxidación. Al adicionar al yogur tipo griego no afecto significativamente las características fisicoquímicas del yogur. El Tratamiento T4 fue el más adecuado, presentó mayor capacidad antioxidante (35,80%), pH y acidez equilibrada, un sabor entre dulce y ácido, contenido de grasa y proteína en los requisitos de la norma y una mayor resistencia de ruptura, garantizando estabilidad tecnológica.
Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten
(Universidad Politpecnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-02-27) Pozo Alvear, Leslie Josseline; Rivas Rosero, Carlos Alberto
El presente trabajo evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de amaranto (Amaranthus caudatus) y garbanzo (Cicer arietinum) en las propiedades fisicoquímicas, reológicas, microbiológicas y sensoriales de una galleta baja en gluten, respondiendo a la necesidad de alternativas nutricionalmente enriquecidas. La metodología experimental, de enfoque mixto, se basó en el estudio de tres formulaciones T1 (70 % HT, 15 % HA, 15 % HG), T2 (50 % HT, 25 % HA, 25 % HG) y T3 (30 % HT, 35 % HA, 35 % HG). Se realizaron análisis proximales de las harinas, pruebas reológicas en las mezclas (Mixolab) que confirmaron el colapso funcional de la masa por dilución de gluten, y evaluaciones texturales y sensoriales en las galletas. Los resultados reológicos y de gluten húmedo mostraron que el Tratamiento T3 logró reducir el gluten húmedo a 19.85 %, cumpliendo con el requisito de baja en gluten. Fisicoquímicamente, el T3 destacó con un contenido de proteína del 14.61 %, y un alto contenido de ceniza (2.18 %). A nivel textural, el T3 fue instrumentalmente el más duro (68.09 N), no obstante, el análisis sensorial demostró que la formulación T3 fue la más aceptada globalmente (mediana de 4/5, "Me gusta"), ya que su firmeza extrema fue percibida por los jueces como una crocancia o firmeza deseable. Se concluye que la sustitución parcial al 70 %
es la opción más viable, proporcionando un producto de alto valor nutricional y sensorial, validando así el potencial del amaranto y el garbanzo para el desarrollo de alimentos funcionales y la diversificación agroindustrial local.
