León Revelo, Gualberto GerardoGavilima Moreno, Damarys Leslie2025-07-222025-07-222025-07-22https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2911El objetivo de esta investigación fue comparar el método de hidrólisis ácida con la enzimática para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L). Se emplearon dos metodologías principales: la hidrólisis ácida, utilizando ácido clorhídrico (HCl) en concentraciones de 1%, 3% y 5 % a 35 °C, y la hidrólisis enzimática, con combinaciones de α-amilasa y β-amilasa en concentraciones de 1% y 2 % a 70 °C. Las muestras preparadas con 6%, 9% y 12 % de almidón fueron sometidas a ambos procesos. Para evaluar los resultados, se determinaron los azúcares reductores mediante espectrofotometría y los grados °Brix con un refractómetro. Los resultados demostraron que el mejor tratamiento enzimático fue T2 (6 % almidón + 2 % α-amilasa + 2 % β-amilasa), alcanzando 18.80 °Brix y un contenido de azúcares reductores de 2.18 g/L. En el método ácido, el tratamiento T6 (12 % almidón + 3 % HCl) obtuvo los valores más altos, con 13.70 °Brix y 2.13 g/L de azúcares reductores. Se determinó que el método ácido para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa presenta el menor costo unitario de producción, con un valor de 4.66 $/kg, en comparación con el método enzimático, que alcanzó 5.39 $/kg. En conclusión, ambos métodos son viables para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa, destacando la hidrólisis enzimática por sus resultados, pero la elección depende de los objetivos de producción, costos y consideraciones de seguridad.application/pdf77 páginasspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Solanum tuberosum, almidón, hidrólisis, α-amilasa, β-amilasa.info:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01