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dc.contributor.advisorTorres, Freddy-
dc.contributor.authorMina Zura, Katherine Patricia-
dc.contributor.otherUniversidad Politécnica Estatal del Carchies
dc.date.accessioned2016-08-09T14:41:28Z-
dc.date.available2016-08-09T14:41:28Z-
dc.date.created2016-07-28-
dc.date.issued2016-08-
dc.identifier.other303es
dc.identifier.urihttp://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/512-
dc.description.abstractLa presente investigación pretende difundir una alternativa de sustitución del azúcar común por el jarabe de jícama (Smallanthus sonchifolius) en la elaboración de yogurt de fresa con la finalidad de mejorar su contenido nutricional. Se utilizó el tubérculo de jícama (Smallanthus sonchifolius) como materia prima para la elaboración del jarabe de jícama (Smallanthus sonchifolius). La jícama (Smallanthus sonchifolius) goza de grandes propiedades nutricionales como vitaminas y minerales, es una buena fuente de fibra y contiene vitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y pocas proteínas y lípidos, además, es baja en sodio. Por otra parte, no tiene calorías de grasa, ni colesterol. El factor en estudio para la elaboración del yogurt, fue diferentes porcentajes de sustitución (25%, 50%, 75% y 100%) de azúcar común por jarabe de jícama (Smallanthus sonchifolius), los mismos que fueron distribuidos bajo un diseño de bloques completos al azar con cuatro repeticiones por tratamiento, un análisis de significancia de prueba de Tukey al 5%, los tratamientos fueron cinco y el tamaño de la unidad experimental fue de 1 litro.es
dc.format.extent79es
dc.language.isospaes
dc.subjectJícamaes
dc.subjectYogurtes
dc.subjectAzúcares
dc.titleUso de jarabe de Jícama (Smallanthus sonchifolius) como sustituto parcial y total del azúcar en la elaboración de yogurt de fresaes
dc.typebachelorThesises
dc.description.degreeIngenieroes
dc.coverageTulcán - Carchi - Ecuadores
dc.contributor.deparmentIngeniero en Desarrollo Integral Agropecuarioes
Aparece en las colecciones: Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario

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303 uso de jarabe de jícama como sustituto parcial y total en la elaboración de yogurt.pdfuso de jarabe de jícama como sustituto parcial y total en la elaboración de yogurt1,89 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
303 ARTICULO CIENTÍFICO.pdfARTICULO CIENTÍFICO567,47 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


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