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http://181.198.77.137:8080/jspui/handle/123456789/2224
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Paz Portilla, Eliana Isabel | - |
dc.date.accessioned | 2024-02-01T16:30:23Z | - |
dc.date.available | 2024-02-01T16:30:23Z | - |
dc.date.issued | 2024-01 | - |
dc.identifier.citation | ALI-117 | es_ES |
dc.identifier.uri | http://181.198.77.137:8080/jspui/handle/123456789/2224 | - |
dc.description.abstract | Una bebida nutricional es una bebida especialmente formulada para proporcionar nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para mantenerse saludable y funcionar correctamente. Estos productos suelen tener una alta concentración de vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y grasas saludables, entre otros nutrientes. El objetivo de la investigación fue evaluar nutricionalmente una bebida formulada con almidón de camote tradicional y concentrado de mortiño, formulándose 4 tratamientos con diferentes porcentajes de almidón de camote y concentrado de mortiño, donde se evaluó pH, ° Brix, acidez, proteínas, grasas, cenizas por triplicado. Los mejores tratamientos de la evaluación sensorial aplicada fueron T3 (almidón de camote15% y concentrado de mortiño 35%) y T4 (almidón de camote 10% y concentrado de mortiño 40%). A estas dos muestras se realizó un análisis fisicoquímico por triplicado, siguiendo las normativas INEN y AOAC para cada análisis. El tratamiento T3 presentó un pH de 3,63 y el tratamiento T4 presentó un pH de 4,25 siendo el valor más alto, debido al porcentaje de concentrado de mortiño; para los ° Brix el tratamiento T3 presentó un valor de 19,55 y el tratamiento T4 presentó un valor de 19,42, para la acidez el valor que se obtuvo para el tratamiento T4 fue de 0,17 y para el tratamiento T3 se obtuvo un valor de 0,16, en cuanto a la proteína el valor obtenido para el tratamiento T3 fue de 0,40% y el tratamiento T4 fue de 0,47%, para la grasa el valor que se obtuvo en el tratamiento T4 fue de 0,03% y el tratamiento T3 fue de 0,02%, además se determinó el valor de ceniza en el cual el tratamiento T3 presentó un valor de 83,35% y el tratamiento T4 presentó un valor de 83,29%. Mediante la evaluación de parámetros, se pudo deducir que las diferentes concentraciones lograron adaptarse en la bebida nutricional. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.publisher | UPEC | es_ES |
dc.subject | bebida nutricional, almidón de camote, concentrado de mortiño, poblaciones vulnerables. | es_ES |
dc.title | Evaluación nutricional de una bebida formulada con almidón de camote tradicional (Ipomoea batatas) y concentrado de mortiño (Vaccinium meridionale) | es_ES |
dc.type | Thesis | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Carrera de Alimentos |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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117- PAZ PORTILLA ELIANA ISABEL.pdf | Trabajo de titulación | 2.06 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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