Los procesos operativos y la producción de queso amasado en la empresa láctea MONTUSANLAC

Abstract

MONTUSANLAC es una empresa dedicada a la producción de queso amasado y otros productos lácteos con más de 7 años de trayectoria. Esta investigación tiene como objetivo determinar y evaluar la problemática en la producción de queso amasado para mejorar los procesos operativos de la misma, como también realizar una simulación con los aspectos que se propone mejorar en la producción. Para el diagnóstico de la línea de producción actual se realizó un estudio de tiempos y métodos que permitieron conocer las actividades que se encuentran dentro del proceso de producción; en el estudio de métodos se tomó en cuenta 39 actividades que constan de operación, transporte, espera y almacenamiento, se realizó un diagrama de hilos que permitió conocer la distancia que el operador recorre en cada actividad, un cursograma para analizar las actividades y al finalizar se concluyó que existe mucha distancia recorrida innecesario y actividades de espera que se genera un cuello de botella. Para el estudio de tiempos se tomó una muestra piloto para conocer el número de ciclos exactos que se debe registrar que permitirán tener un tiempo estándar por cada actividad donde se registró 49 ciclos de tiempo. Se calculó la productividad de costo y laboral de queso amasado en sus dos presentaciones. La empresa actualmente tiene una productividad de costo del 54% en la presentación de 300 gramos y el 67% en la presentación de 500 gramos; en la productividad laboral el índice es mayor a 1 lo que significa que la empresa está utilizando más tiempo de producción que lo planificado. Se realizó un manual de procesos con todos los criterios de mejora en la producción de quesos amasado, este manual consta de los siguientes ítems: objetivo, campo de aplicación, referencia, responsabilidad, descripción del proceso, flujograma, documentación y registro. Finalmente, se efectuó una simulación de la producción actual y también con todos los aspectos de mejora descritos en el manual de proceso, dando como resultado menor tiempo empleado para la producción de queso amasado y menor distancia recorrida por los operarios.