Repositorio Universidad Politécnica de Carchi
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Impacto de la economía digital en la internacionalización de las empresas del sector agrícola de la provincia del Carchi
(UPEC - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-01-21) Aguilar Herrera, Cinthia Daniela; Paspuel Cuesta, Angie Nicole; Arauz Rivadeneira, José Alejandro
La presente investigación analizó el impacto de la economía digital en la internacionalización de empresas del sector agrícola de la provincia del Carchi. Se
desarrolló bajo un enfoque mixto, de tipo documental-campo y descriptivo, empleando métodos analítico, deductivo y comparativo. La población estuvo
constituida por 300 asociaciones agrícolas, de las cuales se tomó una muestra de 32, complementada con cuatro entrevistas a informantes clave (un directivo de
ProEcuador y tres representantes de asociaciones). Para la recolección de datos se utilizaron: una encuesta estructurada dicotómica para caracterizar la economía digital, una escala Likert de 1 a 5 y un cuestionario específico para internacionalización, además de entrevistas. Se construyó índices de madurez digital (IMDA + mecanismos) y de internacionalización (IINT), y se aplicó triangulación mediante matrices comparativas que alinearon resultados cuantitativos y testimonios cualitativos. Los resultados evidenciaron un nivel de economía digital incipiente, centrado en uso táctico de redes sociales para ventas locales y con vacíos en componentes estructurales como sitio web, catálogo formal bilingüe, trazabilidad y herramientas en la nube/CRM. El nivel de internacionalización fue bajo, con propensión limitada, escaso alcance geográfico y fuerte dependencia de intermediarios, sin certificaciones ni inteligencia de mercados sistemática. Se
concluye que la economía digital ejerce un impacto positivo pero condicionado sobre internacionalización, solo genera efectos significativos cuando se integra a
procesos y capacidades formales (sitio web funcional, material comercial adecuado, tiempos de respuesta confiables, trazabilidad y operación en plataformas B2B), mientras que la presencia aislada en redes sociales resulta insuficiente para mejorar el desempeño exportador.
Desarrollo de una bebida fermentada a base de lactosuero con variedades de frutas (mora, piña, naranjilla), (Streptococcus thermophilus; Lactobacillus casei)
(UPEC - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-01-20) Torres Erazo, Joselin Amanda; Irua Villarreal, Nathaly Estefanía; Anchundia Lucas, Miguel Ángel
Esta investigación se enfocó en el desarrollo de una bebida fermentada a base de lactosuero dulce y ácido, utilizando bacterias ácido-lácticas (Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus casei) y pulpas de frutas (mora, piña y naranjilla) en concentraciones del 30, 50 y 70 %. Se caracterizó fisicoquímica y
microbiológicamente el lactosuero, y se formularon 36 tratamientos combinando diferentes proporciones de suero, pulpa y bacterias al 1 % para evaluar sus
propiedades y aceptación sensorial. Los análisis incluyeron determinación de proteína, ceniza, acidez, pH, °Brix, recuentos microbiológicos y pruebas sensoriales
con panel de 60 personas. Los resultados mostraron que el lactosuero dulce y ácido presentaron proteínas alrededor de 0.80 y 0.88 %, cenizas de 0.65 y 0.57 %, acidez de 0.12 y 0.34 %, y pH de 6.57 y 5.05 respectivamente, cumpliendo con la normativa INEN 2594. Las bebidas fermentadas alcanzaron contenidos proteicos entre 0.25 y 0.84 %, siendo la formulación (70% suero dulce, 30% pulpa piña,1 % bacteria) y (70 % pulpa naranjilla, 30 % suero dulce, 1 % bacteria) donde la que presentó el mayor contenido proteico (0.84 %) siendo suero dulce, Streptoccocus. thermophilus y pulpa de naranjilla (70 % pulpa, 30 % suero, 1 % bacteria). El pH final varió entre 3.67 y 4.21, con Streptoccocus. thermophilus generando un pH más alto que Lactobacillus casei. Los °Brix finales oscilaron entre 16.02 y 16.10, siendo mayores en formulaciones con naranjilla y mora en suero dulce, pero sin diferencias estadísticas en todos los tratamientos. El mejor tratamiento, con 30 % de suero ácido, 70 % de pulpa de piña y 1 % de Streptoccocus. thermophilus, obtuvo la mayor aceptación sensorial con una puntación de 5(me gusta un poco), destacándose en sabor y aceptabilidad. Se concluye que es viable elaborar bebidas fermentadas nutritivas, seguras y sensorialmente atractivas a partir de lactosuero y frutas tropicales, contribuyendo a la valorización de este subproducto y a la sostenibilidad ambiental.
Evaluación de la estabilidad de β-caroteno obtenido a partir de la hoja de remolacha (beta vulgaris) como colorante natural para aplicarlo en gomitas
(UPEC - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-01-16) López Ganchozo, Anthony Alexander; Burbano Pulles, Marco Rubén
En la investigación se realizó una extracción de β-caroteno a partir de la hoja de remolacha (Beta Vulgaris), utilizando el método de soxhlet y etanol al 96% de pureza como disolvente, logrando un rendimiento del extracto de β-caroteno promedio del 12,74 ± 3,73 %. El pigmento obtenido fue sometido a diferentes tipos de condiciones de pH (4, 5 y 6), temperaturas (4, 14 y 68° C) y expuesto a la luminosidad (luz u oscuridad), con el fin de poder determinar su viabilidad y retención como colorante. Entre los dieciocho tratamientos analizados, T17 (pH 6, 68°C y luz) presentó una mayor retención del pigmento con un (93,95 %), mientras que el tratamiento con menor retención fue T14 (pH 4, 68°C y oscuridad) con un (79,45%). La solución de β-caroteno obtenida presentó una concentración de 24,90 µg/ml, con los siguientes parámetros fisicoquímicos; pH de 6,003 ± 0,5, con un contenido de solidos solubles de 22 ± 6 °Brix
y una absorbancia de 0,633 a una longitud de onda de 450 nm. Adicionalmente se aplicó el colorante en las gomitas y mediante un análisis sensorial se demostró que el mejor tratamiento es T2 (0,2 % de colorante y 30 % de pulpa de pitahaya), en cuanto a los parámetros fisicoquímicos presento un 32 ± 4 °Brix, pH de 3,85 ± 0,8 y humedad de 21,04 ± 0,19 % Valores que se ajustan a lo establecido dentro de la norma NTE INEN 2217 y a las referencias bibliográficas tomadas con antecedentes en la investigación, constituyéndose como una alternativa óptima en la obtención de colorantes alternativas en la industria alimentaria.
Evaluación de enmiendas minerales más combinación de fertilización química en diferentes dosis para la producción de orégano (Origanum vulgare) bajo invernadero en el cantón Huaca-Carchi
(UPEC - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-01-16) Quiroz Mites, Cristina Maricela; Mora Quilismal, Segundo Ramiro,
El presente trabajo de investigación se realizó en el Centro Experimental San Francisco de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, ubicado en el cantón Huaca, provincia del Carchi. El estudio tuvo como finalidad evaluar el efecto de enmiendas minerales en combinación con fertilización química en diferentes dosis para la producción de orégano (Origanum vulgare) bajo invernadero, se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con ocho tratamientos y cuatro repeticiones. Los tratamientos consistieron en la aplicación de enmienda mineral en dosis (10, 20, 30 g), en combinación o no con fertilizante químico (15g) aplicado después de cada cosecha durante los tres ciclos de producción. Las variables evaluadas fueron: altura de planta (cm), diámetro foliar (cm), peso fresco(g), peso seco(g) y análisis económico. Para el análisis estadístico se ejecutó en el programa InfoStat 2020, aplicando ANOVA para el análisis de varianza y la prueba de Tukey al 5% para medias en comparación. Los resultados demostraron que el tratamiento T5 (enmienda mineral 20g + Fertilizante químico 15g planta-1) presentó el mejor rendimiento durante los tres ciclos de producción en las variables agronómicas evaluadas. En cuanto al análisis económico, el tratamiento T4 (enmienda mineral 10g + fertilizante químico 15 planta-1) mostró la mejor relación costo-beneficio, alcanzando una rentabilidad de 3,30 USD por cada dólar invertido en el segundo año 2026, mostrándose como una posibilidad más eficiente y rentable. Estos hallazgos confirman que la aplicación
combinada de enmiendas minerales y fertilización química mejoran el desarrollo vegetativo y rendimiento productivo del orégano.
Evaluación de tres sistemas de siembra en la producción de una mezcla forrajera a base ray grass (Lolium perenne), trébol blanco (Trifolium repens) y llantén (Plantago major) en el Centro Experimental San Francisco
(UPEC - Biblioteca General "Luciano Coral", 2026-01-16) Cuasapud Chamorro, Lenin Alexander; Benavides Rosales, Hernán Rigoberto
La baja productividad de los sistemas ganaderos en la provincia del Carchi se atribuye, en gran medida, a deficiencias técnicas durante el establecimiento de
pasturas, donde el método de siembra tradicional limita el rendimiento forrajero. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar tres sistemas de siembra: voleo manual, voleadora manual de mochila y voleadora acoplada al tractor, para determinar su eficiencia en la producción de una mezcla forrajera compuesta por Lolium perenne, Trifolium repens y Plantago major. Se empleó una metodología cuantitativa de tipo experimental, bajo un Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA) en el Centro Experimental San Francisco. Los resultados demostraron que la siembra mecanizada con la voleadora acoplada al tractor (T1) fue estadísticamente superior, alcanzando una germinación del 91.50 % y un rendimiento de materia seca de 2534,4 kg/ha, en contraste con el voleo manual (T3) que obtuvo apenas 935,42 kg/ha y una alta incidencia de malezas del 9,05 %. El análisis económico ratificó la viabilidad del T1 con una relación beneficio/costo de 1,21. Se concluye que la tecnificación mediante siembra con la voleadora coplada al tractor garantiza una cobertura uniforme y maximiza la rentabilidad del productor lechero, constituyendo una estrategia efectiva para la sostenibilidad ganadera local.
