La eficiencia en los procesos de producción de la empresa “Panadería Paolita” de la ciudad de Tulcán, provincia del Carchi, periodo 2018-2019

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo proponer un Plan de Procesos de Producción que permita mejorar la eficiencia en la Panadería Paolita de la ciudad de Tulcán, periodo 20182019, para ello se utilizó un enfoque cualitativo y cuantitativo que permitieron utilizar datos con medición numérica y no numérica para la recolección de datos gracias a técnicas como: entrevista y observación para cumplir con el propósito establecido. Los resultados del presente estudio muestran que los procesos productivos de la panadería Paolita son deficientes debido a la inexistencia de una planeación de producción, de hecho, esta planeación es limitada debido a los escasos estudios de pronóstico, es decir, esta organización no posee una planificación eficiente del proceso productivo, obteniendo así menor rentabilidad, de hecho, para la producción de pan es necesario 30 libras de harina o 13,607 kg, para obtener 300 unidades. Asimismo, se obtuvo un tiempo estimado de 190 minutos para la elaboración de una etapa completa de producción, por tal motivo, mediante un estudio de tiempos se estimó un desfase, lo cual significa la inexistencia de un proceso sistemático de producción que considere el tiempo de cada etapa de producción. Además, los resultados muestran en el año 2018 la producción fue de 1212 unidades, considerando 7 lotes de productos diarios, obteniendo una capacidad de 210 kg de harina y como resultado la producción de 3000 panes al día, en este sentido, fue preciso realizar un Plan Maestro de Producción, considerando los productos de mayor demanda. e ha tomado en cuenta la capacidad instalada de la planta y la estimación del volumen utilizando el modelo de promedio móvil y suavización exponencial para los pronósticos.