Determinación del nivel de aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la microempresa “Rincolacteos” de la ciudad de Tulcán, con el fin de alcanzar una posible certificación.”

Abstract

Esta investigación se realizó en la microempresa “Rincolacteos” ubicada en la ciudad de Tulcán, la cual surge con el fin de determinar el nivel de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) dentro de la microempresa para fines de certificación. Se realizó un diagnóstico del estado actual de la microempresa basado en el formato de inspección y evaluación de plantas procesadoras de alimentos de la Agencia Nacional de Regulación, control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA). Para alcanzar el objetivo se empleó la metodología cualitativa y diferentes tipos de investigación tales como: descriptiva, exploratoria o de campo y bibliográfica. La recolección de datos se dio a través del Check List como herramienta fundamental para la obtención de información dentro de la microempresa. A partir del análisis de la información recolectada, se determinó que la microempresa no cumple en su totalidad algunos de los aspectos tales como la distribución de áreas en el diseño y construcción de las instalaciones las mismas que no muestran un diseño apropiado para evitar el ingreso de contaminantes externos que puedan producir alteraciones en la calidad del producto. Finalmente se recomienda a la microempresa “Rincolacteos” llevar los registros correspondientes de cada uno de los procesos que se lleva a cabo dentro de la microempresa, garantizando al consumidor que el producto ha sido elaborado en las condiciones sanitarias adecuadas y cumpliendo todos los parámetros para alcanzar la certificación en BPM.