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Issue Date	Title	Author(s)
2024-01	Evaluación de la estabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) para aplicación en la industria alimentaria.	Paspuel Malte, Brayan Rivaldo
2024-01	Sustitución de sacarosa por el edulcorante taumatina e inulina en la elaboración de una barra de chocolate negro con quinua extruida (Chenopodium quinoa)	Morillo Gordon, Emelie Lizbeth
2024-01	Optimización del proceso de obtención de gelatina por hidrólisis ácido - básica del colágeno a partir de subproductos de pollo	López Pérez, Cristian David
2024-01	Estudio fisicoquímico y reológico de una bebida alcohólica tipo crema de licor a base de zapallo (Cucúrbita Máxima)	Bravo Bolaños, Laura Daniela
2024-01	Diseño de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en la empresa lácteos “DON FERCHO	Guaman Calpa, Luis Fernando
2024-01	Efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la elaboración de chorizo madurado (tipo español)	Quinatoa Erique, Evelyn Josselyn; Tates Loor, Cynthia Carolina
2024-01	Evaluación nutricional de una bebida formulada con almidón de camote tradicional (Ipomoea batatas) y concentrado de mortiño (Vaccinium meridionale)	Paz Portilla, Eliana Isabel
2024-02	Evaluación de la sustitución parcial de la grasa animal por almidón modificado de cebada (Hordeum vulgare L.) y camote naranja (Ipomoea batatas), en la elaboración de salchichas tipo Frankfurt.	Cuaspa Nazate, Jhoana Elizabeth; Suárez Rosero, Axel Javier
2024-02	Evaluación del efecto de la enzima lactasa en la elaboración de un queso amasado deslactosado bajo en grasa	Aupas Narvaez, Jhonn Kevyn
2024-02	Evaluación de calidad e inocuidad de la carne de res expendida en los mercados de Tulcán - Ecuador	Imbaquingo Arévalo, Antony Bladimir; Nogales Sarango, Diego Isidro