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http://181.198.77.137:8080/jspui/handle/123456789/8
Título : | Evaluación de 3 tipos de extensores cárnicos (harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba) para la elaboración de salchicha tipo Vienesa a partir de un caldo concentrado de subproductos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) |
Autor : | Torres Mayanquer, Freddy Giovanny Rosero Hernández, Luis Fernando Universidad Politécnica Estatal del Carchi Desarrollo Integral Agropecuario |
Palabras clave : | EXTENSORES CÁRNICOS |
Fecha de publicación : | 30-ago-2014 |
Resumen : | El objetivo de esta investigación fue “Evaluar tres tipos de extensores cárnicos (harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba) para la elaboración de salchicha tipo Vienesa a partir de un caldo concentrado de subproductos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)”, con la finalidad de incentivar la producción de este tipo de pez e impulsar esta explotación hacia la industrialización, también se integran en estudio los extensores cárnicos (harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba) que aportarán con nutrientes necesarios al producto final. Para el análisis estadístico se utilizó un diseño completamente al azar (DCA), con 3 repeticiones y 10 tratamientos en el cual: el factor A constituyó (Tipo de extensor: harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba al 5%) y Factor B (Porcentaje de caldo concentrado al 50, 75, y 100%). |
URI : | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/8 |
Aparece en las colecciones: | Carrera de Desarrollo Integral Agropecuario |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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017 EVALAUCIÓN DE 3 TIPOS DE EXTENSORES CÁMICOS ( HARINA DE ARVEJA, FÉCULA DE MAÍZ Y HARINA DE HABA) PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICH -ROSERO HERNÁNDEZ LUIS-SALAZAR CEBALLOS MAYRA.pdf | EVALAUCIÓN DE 3 TIPOS DE EXTENSORES CÁMICOS | 2.43 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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