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Maestría en Ciencias y Tecnología de los Alimentos
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Maestría en Ciencias y Tecnología de los Alimentos

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Açaí, madurez, color, compuestos bioactivos 1
Almidón 1
Análisis sensorial, brócoli, pasta, propiedades reológicas. 1
Bebida natural 1
Capacidad antioxidante 1
Cárnicos, enzima transglutaminasa, inocuidad. 1
Chicha de jora 1
Conservación emergente 1
Cultivo iniciador, Fermentación, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, ácido láctico. 1
Desperdicios alimentarios, compra inteligente, consumo responsable, hortalizas, frutas y verduras. 1
DPPH 1
Edulcorantes, sacarosa, fruto del monje, Jarabe de yacón, chocolate 1
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 7
Lactobacillus salivarius 1
Lactococcus sp 1
Mortadela, camote, almidón, calidad, sustitución parcial. 1
Papa mínimamente procesada 1
Pardeamiento enzimático 1
Pectina, mermelada, porcentaje de sustitución, pH, viscosidad, análisis sensorial. 1
Películas comestibles, , , , . 1

1 (current)
2

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Email: info@upec.edu.ec

Telf: (06) 2980 837 - 2984 435

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