“Estandarización del proceso de elaboración del champús y tiempo de vida útil

Abstract

Esta investigación tiene como objetivo principal estandarizar el proceso de elaboración de champús y determinar su tiempo de vida útil. El estudio se llevó a cabo en dos etapas. En la primera etapa, se determinó cantidades y porcentajes para la elaboración del champús de forma tradicional, donde se analizó el crecimiento microbiano y aspectos fisicoquímicos de pH y brix para los tratamientos al 40 %, 50 % y 60 % de maíz amarillo y completando al 100 % con agua, a una temperatura estándar de 25 °C. Se obtuvo como resultado que el tratamiento óptimo fue el T3 con un 60 % de maíz molido, para esto se aplicó la fórmula cuantitativa de unidades formadoras de colonias (UFC) por mililitro o gramo de muestra y se validó mediante un análisis estadístico completamente al azar (DCA). En la segunda etapa, se realizó una formulación estandarizada para la elaboración del champús, también se realizó un análisis de biología molecular al mejor tratamiento para identificar los tipos de levaduras presentes en la fermentación del maíz molido, de este análisis se aisló un total de 7 levaduras, de estas se identificaron cuatro tipos, como resultado se obtuvieron las siguientes levaduras: Wickerhamomyces anomalus, Debarymomyces hansenii, Candida tropicalis y Pichia kluyveri. Se realizó un análisis sensorial con un panel de 50 jueces no entrenados aplicando una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica donde se evaluaron atributos de color, aroma, sabor y textura, presentando inoculaciones del 0,5 %, 1 % y 2 % de la muestra madre, dando como resultado que el tratamiento T2 con una inoculación del 1 % tuvo mejor aceptabilidad. Se determinó los parámetros fisicoquímicos para el mejor tratamiento del análisis sensorial, obteniendo como resultado un pH de 5,25, brix de 10,7, viscosidad de 190,4 mPa´s y 0,476 % de proteína. Finalmente, al analizar los aspectos fisicoquímicos y sensoriales del champús el tiempo de vida útil fue de 13 días a una temperatura de refrigeración (4°C), cumpliendo con los análisis de calidad e inocuidad de la norma NTE INEN 1529-7