Comparación de la hidrólisis ácida con la hidrólisis enzimática para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L)

dc.contributor.advisorLeón Revelo, Gualberto Gerardo
dc.contributor.authorGavilima Moreno, Damarys Leslie
dc.date.accessioned2025-07-22T19:43:46Z
dc.date.available2025-07-22T19:43:46Z
dc.date.issued2025-07-22
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue comparar el método de hidrólisis ácida con la enzimática para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L). Se emplearon dos metodologías principales: la hidrólisis ácida, utilizando ácido clorhídrico (HCl) en concentraciones de 1%, 3% y 5 % a 35 °C, y la hidrólisis enzimática, con combinaciones de α-amilasa y β-amilasa en concentraciones de 1% y 2 % a 70 °C. Las muestras preparadas con 6%, 9% y 12 % de almidón fueron sometidas a ambos procesos. Para evaluar los resultados, se determinaron los azúcares reductores mediante espectrofotometría y los grados °Brix con un refractómetro. Los resultados demostraron que el mejor tratamiento enzimático fue T2 (6 % almidón + 2 % α-amilasa + 2 % β-amilasa), alcanzando 18.80 °Brix y un contenido de azúcares reductores de 2.18 g/L. En el método ácido, el tratamiento T6 (12 % almidón + 3 % HCl) obtuvo los valores más altos, con 13.70 °Brix y 2.13 g/L de azúcares reductores. Se determinó que el método ácido para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa presenta el menor costo unitario de producción, con un valor de 4.66 $/kg, en comparación con el método enzimático, que alcanzó 5.39 $/kg. En conclusión, ambos métodos son viables para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa, destacando la hidrólisis enzimática por sus resultados, pero la elección depende de los objetivos de producción, costos y consideraciones de seguridad.
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent77 páginas
dc.identifier.urihttps://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2911
dc.language.isospa
dc.publisherUPEC - Biblioteca General "Luciano Coral"
dc.publisher.countryEC
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectSolanum tuberosum, almidón, hidrólisis, α-amilasa, β-amilasa.
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleComparación de la hidrólisis ácida con la hidrólisis enzimática para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
thesis.degree.disciplineCARRERA DE ALIMENTOS
thesis.degree.grantorUniversidad Politécnica Estatal del Carchi
thesis.degree.nameIngeniera en Alimentos

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