Logística inversa y procesos de producción en la microempresa “Quesería la Delicia”

Abstract

La presente investigación pretende proporcionar información relevante acerca de los beneficios relacionados con la adaptación de la logística inversa, brindando nuevas oportunidades para el mejoramiento en el proceso de producción de la microempresa “Quesería la Delicia”, como también recomendando la adaptabilidad y cumplimiento de la normativa ambiental en el procedimiento de los residuos generados, favoreciendo su crecimiento competitivo. En este contexto se estableció el objetivo de analizar la incidencia de la logística inversa en la gestión de residuos generados por la microempresa, para ello se utilizó diferentes métodos de estudios los cuales contribuyeron en la obtención de resultados eficaces, tomando en cuenta que, la entrevista profunda, la observación y recolección del material bibliográfico, fueron las técnicas principales para la valoración de la investigación, que permitieron caracterizar el diagnóstico de la situación actual a través del estudio de tiempos y movimientos que se registró mediante diagramas que representan sucesión como el flujograma, cursograma analítico, fichas técnicas de caracterización de procesos y el porcentaje de participación de actividades en tiempo de las operaciones, inspecciones, transporte, espera y almacenamiento de la producción del queso mozzarella; esta aplicabilidad permitió constatar la generación del gran volumen de suero lácteo que no ha sido aprovechado por la microempresa, verificándose que del total de leche que ingresa para la elaboración de quesos, el 82.10 % es generado como suero para ser desechado; es así que nace la propuesta enfatizada en aplicar la logística inversa en la reutilización del suero lácteo, de esta manera se plantean 4 opciones de reutilización tales como: la comercialización entre 1.5, 2 y 3 centavos de dólar el litro, la elaboración del ácido cítrico mediante la fermentación del suero, una nueva línea de producción basaba en la fabricación requesón y el tratamiento adecuado del residuo previo al desecho.