CONTUSIONES Y PH EN CANALES BOVINAS CON RELACIÓN AL MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL DE LAS ETAPAS PREVIAS A LA FAENA

Abstract

Se realizó la investigación sobre la relación de las contusiones y pH en canales bovinas con relación al manejo y bienestar animal de las etapas previas a la faena. Esta investigación se realizó en las instalaciones del centro de faenamiento del cantón Tulcán, de la provincia de Carchi. Se evaluaron 36 variables, que fueron divididas en dos grupos, 29 variables consideradas criterio o independientes (sexo, categoría, peso, distancia de transporte, tiempo de transporte, número de animales en vehículo, mezcla de animales, animales con cuernos y sin cuernos (en vehículo y corral), animales caídos, animales lesionados, animales muertos, transporte – rampa, transporte – compartimentos, transporte – piso metálico, trasporte – material del piso, transporte – piso con malla y sin malla, trasporte – escurrimiento, transporte – material del techo, transporte tipo de techo, transporte – techo con laterales, trasporte techo división, trasporte – techo protector, descarga – tiempo de espera, tiempo de descarga, edad del conductor, número de animales en corral, tiempo de espera en corrales, relación macho / hembra, número de noqueos) y 7 variables consideradas predictoras o dependientes (pH 24 de la canal, temperatura de la canal, tamaño de las contusiones, localización de las contusiones, profundidad de la contusión, severidad de la contusión, número de contusiones); para una muestra de 400 animales. Para el análisis de los datos en la investigación se realizó un análisis multivariado de correlación canónica y estandarización de los modelos estadísticos, con regresión múltiple; con ayuda del paquete informático IBM SPSS – 24. Se obtuvo dos puntuaciones significativas, en la primera puntuación resultaron significativas las variables predictoras temperatura de la canal, localización – contusión, número de contusiones y las variables criterio modalidad de descarga, edad del conductor y tiempo de espera en corrales. De la segunda puntuación resultaron significativas las variables predictoras temperatura de la canal, tamaño – contusión, severidad – contusión, número de contusiones y las variables criterio distancia – transporte, animales con cuernos y sin cuernos en vehículo, tiempo de espera en vehículo, edad del conductor, tiempo de espera en corrales, relación macho – hembra, animales con cuernos en corral; aunque la variable pH 24 de la canal no resultó significativa, se observó afectación de la calidad de la canal (pH > 6.0) en postfaena, en todas las categorías bovinas, el 24.04 % en toretes, 17.07 % en vaconas, 21.18 % en toros y el 15.88% en vacas. La formación de los modelos y su validación estadística demostraron que los protocolos y procesos en prefaena inciden en el número, tamaño y severidad de las contusiones.