Identificación de la bacteria Escherichia spp en leche cruda y factores de riesgo en la ciudad de Tulcán

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo identificar la presencia de Escherichia coli O157:H7 en leche cruda y determinar los factores de riesgo asociados en sistemas de producción bovina de las parroquias de Urbina y Tufiño, cantón Tulcán, Carchi. Se analizaron 384 muestras de leche cruda provenientes de 105 hatos ganaderos, además, se aplicó un cuestionario estructurado a los propietarios de las unidades productivas para recopilar información sobre prácticas de manejo, higiene y ordeño. Las muestras recolectadas fueron trasladadas al Laboratorio de Diagnóstico Veterinario de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi para su análisis microbiológico, que incluyó una etapa de enriquecimiento en caldo Brain Heart Infusion (BHI), seguida de aislamiento presuntivo en agar MacConkey con sorbitol. Los resultados positivos al análisis microbiológico se confirmaron mediante PCR tiempo real (qPCR), este último realizada en los laboratorios de investigación de la Universidad de Las Américas. Mediante el análisis microbiológico se identificaron 45 muestras positivas, correspondientes al 11,71 %; sin embargo, la confirmación molecular mediante qPCR determinó 22 muestras positivas, alcanzando una prevalencia real de 5,72 % (22/384). Por parroquia, la prevalencia obtenida mediante cultivo fue de 6,49 % en Urbina y 5,21 % en Tufiño, sin evidencia de asociación estadísticamente significativa con la ubicación (p = 0,7819). El análisis de 17 variables mediante la prueba de chi-cuadrado de independencia y Odds Ratio no identificó factores de riesgo con asociación estadísticamente significativa. No obstante, la utilización de agua no potable y la ausencia de un adecuado aseo de manos presentaron valores de OR superiores a 1. Los resultados evidencian la presencia de E. coli O157:H7 en leche cruda de las unidades productivas estudiadas y resaltan la importancia de fortalecer las prácticas de higiene y manejo durante la producción y recolección de leche.