La gastronomía tradicional y el rescate del patrimonio gastronómico en la provincia del Carchi, cantón Montúfar

Abstract

La gastronomía del cantón Montúfar expresa en su gastronomía tradicional, sus costumbres y tradiciones heredadas desde sus ancestros lo que hace del cantón una riqueza gastronómica inigualable. La gastronomía tradicional es una forma de garantizar su transmisión con respecto a la preparación de platos, su historia y así mantener la identidad gastronómica y cultural de su pueblo. Entonces surge la necesidad de investigar sobre: “La gastronomía tradicional y el rescate del patrimonio gastronómico del cantón Montúfar”, y así aprovechar la gastronomía tradicional que posee el Cantón para el rescate de su patrimonio. Para alcanzar el objetivo de estudio se desarrolló el trabajo con enfoque cualitativo y cuantitativo, con técnicas como la observación, encuesta, entrevista y fichaje. La población investigada fue de 379 personas, se calculó el coeficiente muestral para cada parroquia del cantón. Así mismo, la investigación se fundamenta en documentos del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), Gobierno Autónomo Descentralizado del Cantón Montúfar entre otros. Como resultados, en la encuesta se pudo obtener la información necesaria para saber si por medio de la gastronomía tradicional se podría rescatar el patrimonio gastronómico del Cantón, además de conocer los platos tradicionales existentes. Con la entrevista se pudo evidenciar que es necesario rescatar el patrimonio gastronómico siendo fundamental para que el turismo gastronómico se desarrolle en el Cantón. Obteniendo como resultado en la ficha un registró de 13 platos tradicionales los cuales servirán, como un gran aporte para el rescate del patrimonio gastronómico. Por último, esto contribuirá en gran parte a saber si la investigación soluciono los objetivos planteados.