“Identificación de la bacteria Shigella spp en la leche cruda y factores de riesgo en la ciudad de Tulcán.

Abstract

La bacteria Shigella spp. es un bacilo Gram negativo asociado a infecciones entéricas en humanos y reconocido como agente causal de la disentería bacilar. Su transmisión ocurre principalmente por vía fecal-oral a través de agua alimentos contaminados, entre ellos la leche cruda. En tal sentido el presente estudio fue identificar la presencia de Shigella spp. en muestras de leche bovina y analizar los factores de riesgo asociados en las parroquias de Tufiño y Urbina aledañas a la ciudad de Tulcán, Provincia del Carchi. Se recolectaron 384 muestras de leche cruda recolectadas en hatos ganaderos. Paralelamente se aplicó una encuesta mediante entrevista a los productores para registrar prácticas de manejo relacionadas con el ordeño y la manipulación de la leche. La detección bacteriana se realizó mediante aislamiento microbiológico en medio selectivo Hektoen Enteric Agar y posterior confirmación mediante técnicas moleculares de qPCR. Los resultados evidenciaron concordancia entre ambos métodos diagnósticos, identificándose 37 muestras positivas para Shigella spp., lo que corresponde a una prevalencia total de 9,63 %. A nivel territorial se registraron 17 muestras positivas en la parroquia de Urbina (11,03 %) y 20 en Tufiño (8,69 %). El análisis de factores de riesgo mostró asociación con diversas prácticas de manejo higiénico durante el ordeño, entre ellas el uso de ordeño manual, el empleo de agua no potable, la ausencia de lavado de manos previo al ordeño, la falta de indumentaria de protección, el uso de recipientes no exclusivos para la recolección de leche, el despunte inadecuado, la falta de desinfección de utensilios, el manejo inadecuado de vacas enfermas y deficiencias en los sistemas de enfriamiento. La prevalencia observada evidencia que las condiciones higiénicosanitarias del proceso de ordeño influyen en la contaminación microbiológica de la leche cruda, lo que representa un riesgo para la inocuidad del producto destinado al consumo humano.