Diseño de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en la microempresa vinícola Trajinante ubicada en la ciudad de Atuntaqui
Fecha
2024-07
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Editor
UPEC
Resumen
La investigación abarca el diseño de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria
el cual se basa en el enfoque HACCP para la microempresa vinícola Trajinante.
Primero, se llevó a cabo una evaluación diagnóstica de la microempresa con el
objetivo de examinar su cumplimiento respecto con los parámetros de Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) establecidos en la resolución 067 del ARCSA. Con
los resultados obtenidos se determinó que la Microempresa Vinícola Trajinante
cumplía con el 61,68% de los parámetros establecidos de Buenas Prácticas de
Manufactura. Estas funciones fueron empleadas como fundamento para la
elaboración de un plan de mejoras en los aspectos de incumplimiento de las normas,
con la finalidad de rectificar las falencias identificadas y asegurar la inocuidad de los
productos. Como una de las partes de este plan de mejora, se ha elaborado un
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura específicamente para la microempresa
vinícola Trajinante. La ejecución de este manual demostrará la capacidad de
resolver los incumplimientos identificados, proporcionando directrices definidas y
procedimientos operativos que garantizaron la calidad y seguridad durante el
proceso de elaboración de vinos. Durante el estudio, se logró la identificación de un
punto de control. Esta inspección permitió establecer políticas y verificaciones más
minuciosas, disminuyendo el riesgo de contaminación en el proceso de elaboración,
el cual ayuda a mejorar significativamente la inocuidad, calidad y la seguridad del
proceso de elaboración del vino.
Descripción
Palabras clave
BPM, HACCP, inocuidad calidad, vino.
Citación
ALI-137