Elaboración de una bebida fermentada tipo yogurt a base de morocho

Fecha

2020-12

Título de la revista

ISSN de la revista

Título del volumen

Editor

UPEC

Resumen

En la presente investigación el objetivo fue elaborar una bebida fermentada a base de morocho. En la fase inicial se desarrollaron los tratamientos con tres porcentajes de maíz blanco al 2.84 %, 3.75 % y 4.64 % y dos tipos de microorganismos fermentativos Lactococcus lactis y Lactobacillus bulgaricus, para eso se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) dando como resultado seis tratamientos de estudio. La evaluación sensorial se realizó en una sola sesión con un panel de 50 jueces no entrenados aplicando una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica donde se evaluaron atributos de color, olor, sabor, viscosidad y aceptabilidad. En la determinación de los parámetros fisicoquímicos se utilizaron diferentes métodos: Gerber (grasa), Kjeldahl (proteína), titulación con hidróxido de sodio al 0.1 N (acidez titulable) y la viscosidad se midió con el viscosímetro Brookfield modelo RVT.

Descripción

Palabras clave

bebida fermentada, microorganismos, viscosidad.

Citación

ALI-20
Logo UPEC

Dirección: Calle Antisana y Av. Universitaria

Email: info@upec.edu.ec

Telf: (06) 2980 837 - 2984 435

Normatividad Institucional

Redes Sociales

Marca Principal

© Todos los derechos reservados 2023

Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Universidad Politécnica Estatal del Carchi | Acreditada por el CACES Resolución N°. 160-SE-33-CACES-2020