Elaboración de bebidas enriquecidas con trozos de sábila (Aloe vera) deshidratados por ósmosis, saborizadas a naranja y limón.
dc.contributor.author | Castillo Camacho, Shakira Valeria | |
dc.contributor.author | Villena Álvarez, Celina Viviana | |
dc.date.accessioned | 2021-07-16T17:26:30Z | |
dc.date.available | 2021-07-16T17:26:30Z | |
dc.date.issued | 2020-08 | |
dc.description.abstract | Esta investigación tuvo como finalidad elaborar bebidas enriquecidas con trozos de sábila (Aloe vera) deshidratados por ósmosis, saborizadas a naranja y limón. Esta planta tiene un bajo nivel de industrialización en el área de alimentos, debido a que sus características sensoriales son desagradables para algunos consumidores. Para el proceso de deshidratación osmótica se utilizaron trozos de sábila de 0,5 x 0,5 x 0,5 cm y se sumergieron en soluciones hipertónicas de 50, 55 y 60 °Brix, manteniendo constante la temperatura (30 °C) y el tiempo de deshidratación (3 horas). La concentración de la solución osmótica influyó en los sólidos solubles totales, firmeza y porcentaje en peso de los trozos de sábila. Para las formulaciones se utilizaron un 3% de trozos de sábila osmodeshidratados para los dos ensayos, empleando unas concentraciones de saborizante de 0,16%, 0,20% y 0,24% para las bebidas sabor a naranja y concentraciones de saborizante de 0,05%, 0,075% y 0,1% para las bebidas sabor a limón. Estas bebidas se analizaron sensorialmente con la participación de 50 panelistas para cada ensayo, con el fin de determinar su aceptabilidad. | es |
dc.identifier.citation | ALI-21 | es |
dc.identifier.uri | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/965 | |
dc.language.iso | es | es |
dc.publisher | UPEC | es |
dc.subject | sábila, deshidratación osmótica, bebidas. | es |
dc.title | Elaboración de bebidas enriquecidas con trozos de sábila (Aloe vera) deshidratados por ósmosis, saborizadas a naranja y limón. | es |
dc.type | Thesis | es |
Archivos
Bloque original
1 - 1 de 1
Cargando...
- Nombre:
- 021- CASTILLO CAMACHO SHAKIRA VALERIA Y VILLENA ALVAREZ CELINA VIVIANA.pdf
- Tamaño:
- 3.09 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
Bloque de licencias
1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
- Nombre:
- license.txt
- Tamaño:
- 1.71 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Descripción: