Evaluación de la estabilidad de betacaroteno obtenido a partir de zanahoria (Daucus carota) como colorante natural usado en la industria alimentaria
dc.contributor.author | Pineda Peñafiel, Daniel Francisco | |
dc.date.accessioned | 2022-05-16T17:56:53Z | |
dc.date.available | 2022-05-16T17:56:53Z | |
dc.date.issued | 2021-02 | |
dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue evaluar la estabilidad del pigmento natural obtenido a partir de zanahoria (Daucus carota) al ser expuesto a diferentes factores y condiciones. La extracción se realizó mediante la aplicación de un equipo soxhlet semi automático, como solvente se utilizó etanol a 96° de pureza y una vez obtenido el pigmento se evaluó su estabilidad en cuanto a la interacción de estos factores; temperatura (4, 14, 68ºC), pH (4, 5, 6), ambientes de almacenamiento (luz, oscuridad), durante cuatro semanas donde se realizó un monitoreo y toma de datos los mismos que fueron tabulados y analizados en un software estadístico denominado InfoStat. De esta evaluación determinamos que el pigmento al ser expuesto a la interacción de dichos factores si influenciaron significativamente en la estabilidad pigmento obtenido, sin embargo, los resultados alcanzados en esta investigación se muestran favorables en comparación a diferentes pigmentos naturales que fueron sometidos a mismas condiciones. | es |
dc.identifier.citation | ALI-035 | es |
dc.identifier.uri | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1331 | |
dc.language.iso | es | es |
dc.publisher | UPEC | es |
dc.subject | extracción, betacaroteno, carotenoides, pigmento, estabilidad. | es |
dc.title | Evaluación de la estabilidad de betacaroteno obtenido a partir de zanahoria (Daucus carota) como colorante natural usado en la industria alimentaria | es |
dc.type | Thesis | es |
Archivos
Bloque original
1 - 1 de 1
Cargando...
- Nombre:
- 035- PINEDA PEÑAFIEL DANIEL FRANCISCO.pdf
- Tamaño:
- 4.64 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
Bloque de licencias
1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
- Nombre:
- license.txt
- Tamaño:
- 1.71 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Descripción: