Evaluación de 3 tipos de extensores cárnicos (harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba) para la elaboración de salchicha tipo Vienesa a partir de un caldo concentrado de subproductos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)
dc.contributor.advisor | Torres Mayanquer, Freddy Giovanny | |
dc.contributor.author | Rosero Hernández, Luis Fernando | |
dc.contributor.deparment | Desarrollo Integral Agropecuario | es |
dc.contributor.other | Universidad Politécnica Estatal del Carchi | es |
dc.coverage | Tulcán-Ecuador | es |
dc.date.accessioned | 2014-08-04T20:17:45Z | |
dc.date.available | 2014-08-04T20:17:45Z | |
dc.date.created | 2013-03-07 | |
dc.date.issued | 2014-08-30 | |
dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue “Evaluar tres tipos de extensores cárnicos (harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba) para la elaboración de salchicha tipo Vienesa a partir de un caldo concentrado de subproductos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)”, con la finalidad de incentivar la producción de este tipo de pez e impulsar esta explotación hacia la industrialización, también se integran en estudio los extensores cárnicos (harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba) que aportarán con nutrientes necesarios al producto final. Para el análisis estadístico se utilizó un diseño completamente al azar (DCA), con 3 repeticiones y 10 tratamientos en el cual: el factor A constituyó (Tipo de extensor: harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba al 5%) y Factor B (Porcentaje de caldo concentrado al 50, 75, y 100%). | es |
dc.description.degree | Ingeniero | es |
dc.identifier.other | 017 | es |
dc.identifier.uri | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/8 | |
dc.language.iso | spa | es |
dc.rights | openAccess | |
dc.subject | EXTENSORES CÁRNICOS | es |
dc.title | Evaluación de 3 tipos de extensores cárnicos (harina de arveja, fécula de maíz y harina de haba) para la elaboración de salchicha tipo Vienesa a partir de un caldo concentrado de subproductos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) | es |
dc.type | bachelorThesis | es |
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- 017 EVALAUCIÓN DE 3 TIPOS DE EXTENSORES CÁMICOS ( HARINA DE ARVEJA, FÉCULA DE MAÍZ Y HARINA DE HABA) PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICH -ROSERO HERNÁNDEZ LUIS-SALAZAR CEBALLOS MAYRA.pdf
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- EVALAUCIÓN DE 3 TIPOS DE EXTENSORES CÁMICOS
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