Comparación entre Compact Dry y espectroscopía Raman para determinar Escherichia coli y Staphylococcus aureus en quesos frescos sin sal

Abstract

El principal objetivo de esta investigación fue la comparación entre Compact Dry y espectroscopía Raman para determinar Escherichia coli y Staphylococcus aureus en quesos frescos de los mercados “Cepia”, “Central” y “San Miguel” de la ciudad de Tulcán. De cada mercado de adquirieron 10 quesos frescos, cada uno de los quesos se dividieron en dos partes, una parte para realizar la determinación de E. coli y S. aureus utilizando Compac Dry. Y la otra parte se ultracongeló y liofilizó para realizar la espectroscopía Raman con láser de 532 nm con una potencia de 16 mW al 5 %, el espectro se evaluó en una longitud de onda de 0 a 4500 cm-1. En los análisis microbiológicos para Compact dry XSA y EC en la determinación de S. aureus y E. coli en Log UFC/g se obtuvo para el mercado “Cepia” 4.41 y 4.21, para el “Central” 4.84 y 4.17 y para “San Miguel” 5.48 y 5.39, respectivamente; su metodología se completó en 23.3 h, con un costo de 8.11dólares por muestra. Respecto a Espectroscopía de Raman se aplicó en un queso testigo en iguales condiciones a los obtenidos en los mercados, se lo inoculó con bacterias puras de S. aureus y E. coli para obtener sus espectros, en la longitud de onda 1100 cm-1 y 1150 cm-1 para S. aureus, y en la longitud de onda de 1000 a 1030 cm-1 para E. coli. Raman tiene un costo de 6.16 dólares por muestra y demora 22.67 h en completarse. El método más eficiente es la espectroscopía de Raman en función a costo y tiempo para realizar análisis microbiológico.