Repositorio Universidad Politécnica de Carchi
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Optimización de la extracción de β-caroteno de la cáscara de maracuyá para su utilización en el desarrollo de un yogur tipo griego
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-10-05) Portilla Chugá, Michael Joel; Anchundia Lucas, Miguel Ángel
La presente investigación tuvo como objetivo optimizar la extracción de β-caroteno de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)mediante el método Soxhlet y evaluar su incorporación como ingrediente funcional en el desarrollo de un yogur tipo griego. Para la optimización del proceso de extracción se aplica la metodología de superficie de respuesta (MSR) mediante un diseño central compuesto (DCC) con 21 combinaciones experimentales, evaluando concentraciones de etanol entre 75% y 85% (v/v) y tiempo de extracción de 90 a 210 minutos. El modelo estático resultó altamente significativo y las condiciones óptimas identificadas correspondieron a 85% de etanol y 210 minutos de extracción, obteniéndose un rendimiento máximo de 1522,53 µg de β-caroteno por 100 g de muestra. Las concentraciones de β-caroteno 0% (T0, control), 0,5 % (T1), 1 % (T2) y 1,5 % (T3) fueron utilizadas para el desarrollo de un yogur tipo griego utilizando un diseño completamente al azar (DCA) con tres repeticiones. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, acidez titulable, grasa, proteína, sólidos totales y ceniza), microbiológicos ( coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras) y sensoriales ( color, olor, sabor, textura y aceptabilidad general). El análisis estadístico mostró diferencias significativas en el contenido de pH, grasa, acidez titulable y ceniza por la adición de los diferentes porcentajes de βcaroteno. Se concluye que la adición de 1% de β-caroteno permite obtener una formulación óptima para el desarrollo de un yogur tipo griego, con propiedades
fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales adecuadas. El aprovechamiento de la cáscara de maracuyá como fuente de β-caroteno constituye una estrategia viable para la industria de alimentos con enfoque de economía circular.
Gestión pública del Ministerio de Desarrollo Humano y su incidencia en la prestación de servicios a la niñez en el cantón Tulcán
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-10-01) Camues Camues, Marla Jazmin; Tipaz Pozo, Cinthya Shirley
La prestación de servicios dirigidos a la primera infancia constituye un ámbito prioritario de la gestión pública, debido a que su cobertura, eficacia y pertinencia
dependen de la capacidad institucional para transformar las políticas y los recursos públicos en respuestas concretas a las necesidades de niñas, niños y sus familias. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo analizar la gestión pública del Ministerio de Desarrollo Humano y su incidencia en la prestación de servicios a la niñez en el cantón Tulcán durante el año 2025, con énfasis en las modalidades Centros de Desarrollo Infantil (CDI) y Creciendo con Nuestros Hijos (CNH). El estudio se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, mediante investigación documental y de campo. Se aplicaron entrevistas semiestructuradas a dieciséis informantes clave, distribuidos en los niveles directivo, operativo y beneficiario; además, se examinó la normativa y la documentación institucional relacionada con los servicios de desarrollo infantil. Los resultados evidenciaron que la gestión ministerial contó con un marco normativo e institucional que orientó la planificación, organización, ejecución y seguimiento de los servicios. Asimismo, se identificó una valoración predominantemente favorable respecto al cuidado, la alimentación, la estimulación y los avances observados en el desarrollo infantil. Sin embargo, persistieron limitaciones relacionadas con infraestructura, materiales pedagógicos, capacidad instalada, oportunidad de los recursos, distribución territorial, criterios de focalización y participación sistemática de las familias. Se concluye que la gestión pública incidió favorablemente, aunque de manera condicionada, en la prestación de los servicios analizados. Esta incidencia se sustentó cualitativamente en la convergencia entre la evidencia documental y las perspectivas de los actores, lo que demuestra que el fortalecimiento de la coordinación, los recursos, el talento humano, el seguimiento y la adaptación territorial resulta fundamental para mejorar la cobertura, eficacia, pertinencia y satisfacción de los beneficiarios.
Modelamiento predictivo mediante deep learning de las características sensoriales y texturales de las galletas enriquecidas con nanopartículas de carbonato de calcio y su relación con las propiedades fisicoquímicas
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-10-01) Jiménez Chávez, Mayerli Lisbeth; Reyes Tonguino, Adriana Patricia; Burbano Pulles, Marco Rubén
El presente estudio tuvo como objetivo modelar, mediante Deep Learning, la relación entre las propiedades fisicoquímicas y las características sensoriales y
texturales de galletas sin gluten elaboradas con harinas de amaranto (Amaranthus spp.) y chocho (Lupinus mutabilis), enriquecidas con nanopartículas de carbonato de calcio, con el propósito de optimizar su formulación. Se evaluaron diferentes tratamientos mediante análisis fisicoquímicos (humedad, proteína, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos, almidón y acidez), pruebas instrumentales de textura y análisis sensorial de aceptabilidad. Posteriormente, se desarrollaron y validaron modelos predictivos basados en redes neuronales profundas, comparando su desempeño con modelos estadísticos convencionales. Los resultados demostraron que el modelo de Deep Learning presentó una elevada capacidad predictiva, alcanzando coeficientes de determinación (R²) entre 0,8902 y 0,9911 para las variables texturales y entre 0,9942 y 0,9996 para los atributos sensoriales, superando ampliamente el desempeño del modelo PLS. Asimismo, la optimización mediante la función de deseabilidad global identificó como formulación óptima una sustitución de 83,19 % de harina de amaranto y 16,81 % de harina de chocho, correspondiente al tratamiento T5, el cual presentó el mejor equilibrio entre las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales. La validación experimental confirmó la coherencia de esta formulación con los valores predichos por el modelo, evidenciando un adecuado comportamiento tecnológico y una elevada aceptabilidad del producto desarrollado. Se concluye que la integración de materias primas andinas de alto valor nutricional con herramientas de inteligencia artificial constituye una estrategia innovadora para optimizar el desarrollo de productos de panificación sin gluten, reducir la experimentación convencional y apoyar la toma de decisiones en el diseño de alimentos funcionales con mayor eficiencia y precisión.
Evaluación de la situación epidemiológica de Diarrea viral bovina (DVB) en la frontera Ecuador (El Carmelo) - Colombia (La Victoria)
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-10-01) Goyes Quishpe, Carlos Alejandro; Balarezo Urrestra, Luis Rodrigo
Este trabajo evalúa cómo está la situación de la Diarrea Viral Bovina (DVB) en la zona fronteriza entre la parroquia El Carmelo (Ecuador) y la vereda La Victoria (Colombia) una región con mucho movimiento comercial de ganado. Se hizo un estudio cuantitativo y descriptivo con 396 bovinos de 34 predios usando la prueba ELISA directa para detectar anticuerpos. Los resultados mostraron una seroprevalencia general del 22.97 %. Este porcentaje fue mayor en Ecuador (28.45 %) que en Colombia (14.00 %) y también más alto que lo reportado por Aguilar Gálvez et al. (2024) en Santa Rosa Ecuador (7.58 %). Con la prueba de chi-cuadrado se encontró que no hacer diagnósticos de forma periódica es el factor de riesgo más constante en las dos zonas.
En Ecuador el riesgo se relacionó con el ingreso de animales externos y con fallas en bioseguridad. En Colombia el riesgo se relacionó sobre todo con no tener calendarios de vacunación. Estos resultados confirman que la enfermedad está presente de forma constante en la zona fronteriza y muestran la necesidad de tener vigilancia activa y control sanitario en los dos países. Se concluye que las estrategias de prevención deben adaptarse a la realidad de cada país dando prioridad a identificar animales persistentemente infectados para reducir las pérdidas que esta enfermedad causa en los sistemas ganaderos de la región andina.
Estudio sobre la domesticación y valorización de especies vegetales silvestres afroecuatorianas mediante la elaboración de fichas técnicas para su uso gastronómico y medicinal en el territorio ancestral del Valle del Chota
(Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Biblioteca, 2026-10-01) Hernández Montenegro, Jhon Michael; Mora Quilismal, Segundo Ramiro
La investigación se desarrolló bajo la temática “Estudio sobre la domesticación y valorización de especies vegetales silvestres afroecuatorianas mediante la
elaboración de fichas técnicas para su uso gastronómico y medicinal en el territorio ancestral del Valle del Chota”, ubicado entre Carchi e Imbabura. Se aplicó un
enfoque mixto, no experimental y descriptivo, mediante 593 encuestas etnobotánicas en 13 comunidades y caracterización edafoclimática in situ (suelos Aridisol/Entisol; pH: potencial de hidrógeno 6,5–8,0; CE: conductividad eléctrica 0,14 mS/cm; HR: humedad relativa 70 a 80%, precipitación 300 a 500 mm año, humedad del suelo 2,5%–5,0%; temperatura ambiente 22,5–32 °C). Los datos se procesaron en InfoStat y Excel. De 240 taxones registrados, 36 taxones de interés, priorizando 5 taxones medicinales clave Tipo (Minthostachys molis), Verbena (Verbena officinalis), Chilca (Baccharis latifolia), Paico (Dysphania ambrosioides) y Llantén (Plantago major) para elaborar fichas técnicas. Los resultados posicionan a la Chilca y al Tipo como los de mayor relevancia etnobotánica. La Chilca con un 100% farmacológico (70% medicinal, 0% gastronómico), con aprovechamiento exclusivo en talos (27%), flores (16%) y hojas machacadas (28%) para baños en dolencias articulares e inflamaciones en adultos mayores (37%). El Tipo presentó un perfil de doble propósito (39% medicinal, 32% gastronómico), destacando en flores (36%) e infusión caliente (33%) para afecciones digestivas/respiratorias, además de una citación exclusiva en mujeres en lactancia/posparto (14%) para la producción láctea. Se concluyó entregando las fichas técnicas como herramienta de salvaguardar del patrimonio biocultural, amparado en el artículo 57 constitucional sobre los derechos colectivos.
